荔枝的成熟和采摘时间主要取决于其品种和生长地区的气候条件，大部分荔枝的成熟和采摘期是在夏季到初秋这段时间。

荔枝的成熟和采摘期通常从五月到八月，具体时间因地区和品种而异，广东、广西、福建等地的荔枝一般在五月下旬到七月上旬成熟并开始采摘，而四川、台湾等地的荔枝则可能在六月到八月之间成熟。

在挑选荔枝时，可以通过观察其外观、颜色、气味等来判断其是否成熟，成熟的荔枝通常呈现出鲜艳的红色或黄色，果肉饱满且汁液丰富。

需要注意的是，由于气候变化的复杂性，具体的成熟和采摘时间可能会有所变化，如果想要了解特定地区和品种的荔枝成熟和采摘时间，建议咨询当地的农业专家或参考当地的农业气象信息。